Alles begann in den Jahren 2008/2009, als an unzähligen Kochabenden mit Freunden die wunderbarsten Gerichte, natürlich mit selbst gemachter Pasta im Privathaus von Mario Lucia entstanden sind. Damals wurde der Teig von Hand geknetet und in mehreren Arbeitsgängen durch die haushaltsübliche Nudelmaschine gedreht. Irgendwann wurde die Idee geboren diese leckeren Nudeln in größerer Menge herzustellen, ein Freund sagte damals, "Mario, mach was mit deinem Namen, Pasta Lucia, das klingt gut". Das war der Beginn der heutigen Nudelmanufaktur Pasta Lucia in Stadt Wehlen.

Als Zutaten werden von Pasta Lucia ausschließlich Hartweizengrieß „grob“ („semola“) und Wasser verwendet. Der Hartweizen wird überwiegend in Sachsen und Sachsen - Anhalt angebaut. Da sich der optimierte Anbau von Hartweizen in Ostdeutschland noch am Anfang befindet und die Bauern Rückschläge, bedingt durch das kältere Klima, einstecken mussten, wird bereits in der Mühle Hartweizengrieß aus der Europäischen Union beigemischt. Selbst diese geringe Beimischung führt zu einer deutlichen Qualitätsverbesserung. Dieser Hartweizen gedeiht in langen warmen Sommern mit seiner typischen goldgelben Farbe und einem lebendigen Geschmack. Pasta Lucia hat sich zu Gunsten der Produktqualität für die Beimischung solchen Hartweizengrießes entschieden. In einer Vielzahl an Versuchen und Verkostungen hat sich diese Entscheidung bereits nachhaltig bestätigt. Die Saalemühle in Alsleben hat Pasta Lucia mit ihrem nachhaltigen Konzept überzeugt, so dass die wichtigsten Produkt von der Saalemühle bezogen werden. Hartweizengrieß aus Durum ist heute der wichtigste Rohstoff für die Herstellung hochwertiger Pastaprodukte. Die Saalemühle verfügt über eine eigenständige Produktionslinie für Durum-Produkte. Diese bietet mit ihrem Konzept ein Leistungsportfolio, das nur wenige Müllereibetriebe in vergleichbarer Qualität erzielen können. (Quelle Saalemühle)

Ja, es gibt ihn, den Unterschied zwischen einer Nudel und einer wirklich guten Pasta.

Klassisch wird der Teig durch Bronzematrizen gepresst, um dann als formfertige Nudel bis zu 66 Stunden in freiem Raum unter langsamen Entzug von Luftfeuchtigkeit getrocknet zu werden. Dabei steigt die Temperatur nie über 30° C. Traditionell wurde im Herkunftsland der Pasta, in Italien, die Nudel unter freiem Himmel, vormittags in der Sonne, in der Mittaghitze im Schatten, getrocknet. Leider gehen nur noch wenige Nudelhersteller diesen Weg. In großen Nudelfabriken wird die Nudel meist bei 100° C in wenigen Stunden durchgetrocknet. Dabei geliert jedoch die Stärke, Geschmack und Konsistenz verändern sich. Den Unterschied zur traditionellen Trocknung können Sie schmecken und beißen. Aber Vorsicht, zu langes Kochen verändert die Form und Bissfestigkeit der Nudel. Also öfters mal probieren. Pasta Lucia ist bemüht sich der alten Tradition in der Fertigung der Pasta anzuschließen. Es wird allergrößter Wert auf Qualität in allen Fertigungsstufen der Produktion bei Pasta Lucia gelegt. Es ist eine Nudel, eine Pasta die nicht von der Lebensmittelindustrie zu Millionen auf den Markt geschwärmt wird, sondern eine die von einem Handwerksbetrieb in traditioneller Art und Weise gefertigt wird, die Bodenständigkeit, Lokalität und Identität besitzt. Sie ist nicht immer verfügbar; sie ist nicht "uniformiert" im Sinne von "immer gleich"; sie variiert von Saison zu Saison auch mal im Geschmack; sie verlangt Beachtung bei der Zubreitung, also eigentlich nichts für unsere hektische und schnelllebige Zeit. Aber genau das ist der Trend! Ja, wir nehmen uns die Zeit; ja wir Genießen.


Mario Lucia
Gründer und Inhaber


Katrin Dellai
Leiterin der Produktion, Nudelküche und Nudelverkauf

Thomas Pfitzke
Assistent der Geschäftsleitung

Jane Lahm
Nudelküche, Produktion und Nudelverkauf

n.n.
Leiter Nudelküche, Warenherstellung